食物中抗氧化的物質有哪些？

自然界的食物中，有很多成分是具有美白、抗氧化或抗癌作用，想要吃得健康美麗水噹噹，可得掌握飲食秘訣。在日常食物中可讓皮膚水噹噹的成分，其中以多酚類、類胡蘿蔔素及維生素C較為人所知，可充分攝取。富含酪胺酸及苯丙胺酸及稀有元素銅、鐵、鋅元素等類食物，則應限量攝取。以下介紹幾種吃了讓你水叮噹的食物：

1.神仙飲料─綠茶

綠茶含有抗氧化物質，是很好的抗氧化食物，可以清除或中和自由基。能強化腦力、興奮神經細胞、提昇免疫力、防止老化、美化皮膚，減低惡性腫瘤之罹患率。 但食用富含鐵質的牛排後，不要馬上喝茶；吃藥時，避免以茶水配服，也不要空腹喝茶。

2. 抗氧聖果─葡萄

葡萄本身富含葡萄糖、果糖，葡萄皮含「原花藍（青）色素」，葡萄子含多酚類兒茶素及單寧酸。此外，尚含蛋白質、礦物質、B群維生素B、C、微量元素。 葡萄種子提煉出的物質，有很強的抗氧化力，葡萄子尚可保護膠原蛋白及彈力蛋白，因此具有美容美膚的效果。

3.保健食品之王─蕃茄

蕃茄是蔬菜亦是水果。它主要的成分是維生素C以及維生素A、B1、B2、B3、E，少量礦物質鈣、磷、鐵，及豐富的酵素、果膠質、蕃茄紅素。具有整腸、幫助排泄毒素、預防癌症、抗老化等作用。 蕃茄含有檸檬酸、蘋果酸、纖維、維生素C，所以對皮膚的保養、抗老、瘦身、排便、消除疲勞等，均很不錯的效果。

4.美膚、防老急先鋒─黃豆

黃豆或製成品中含有維生素B1、B2、E、纖維質及異黃酮素(Isoflavone)等物質，能阻止引起動脈硬化的「過氧化脂質」形成，也能抑制脂肪的吸收，甚至促進脂肪的分解。 黃豆中提煉出的一種物質，是植物性的天然賀爾蒙「雌激素」，對於腎臟病、心臟病、高膽固醇、血管疾病、骨質疏鬆之預防，均有很好的效果。

5.壽仙迷你丸─芝麻

芝麻含有高品質蛋白質（是毛髮、指甲的構成原料）、脂肪、醣類、礦物質、硒、磷、鐵，特別是高鈣量及維生素B1、B2、B3、C、E，少量維生素A，及豐富的纖維質。 芝麻油被腸道吸收後在人體中便能發揮其抗氧化作用，使細胞膜的功能不會受到破壞，因此對於抗老、養顏、美膚均很有幫助。

6.長壽的食物─紅黃蕃薯

蕃薯是代表健康及長壽的食物。顏色愈深愈好，代表愈富含β-胡蘿蔔素。此外，更含多酚類、維生素C、維生素B1、B2，礦物質的鈣、磷、鐵及豐富的纖維質。蕃薯因澱粉保護維生素C，所以即使加熱，維生素C也不會被破壞或流失。

7.平民化的健康食品─五穀雜糧

五穀類富含澱粉，是人類的主食之一。其中所含的醣類是最為乾淨且安全的能量供應者。五穀類經過加工後，很多的維生素、礦物質均遭破壞，故盡量不要加工。

8.常吃乳製品健康一生

牛奶富含優質蛋白質及鈣、鐵、磷等礦物質，維生素A、B1、B2（重要來源）B3、B6、B12（少量）以及維生素E、K等，是非常均衡的營養品，除外也含有適量的脂肪，具有美膚的效果。養成喝牛奶的習慣，早晚各一杯，是維護健康的好方法。 起司營養價值非常高，惟一讓人深思的是脂肪含量太高，但可選擇攝取低脂或脫脂起司。

9.高貴不貴的精品營養素─蛋

蛋是優質蛋白質的食物，是非常好的健康、發育、防老的代表性補品。蛋黃富含膽鹼(choline)，是合成腦神經傳遞物質「乙醯膽鹼(acetylcholine)」的必要物質。 另外，蛋類也富含合成「正腎上腺素」及「多巴胺」的「酪胺酸」及「苯丙胺酸」。而正腎上腺素與我們的警覺力、判斷力、記憶力及對抗外界的壓力也有直接關係。

10.深色蔬果

深色蔬果富含維生素、礦物質、稀有元素及纖維質對身體的健康非常重要。

深色水果有，柑、桔、西瓜、紅柿子、蕃茄、紅葡萄、櫻桃、藍莓、蔓越莓、芭樂、楊桃、奇異果等。

蔬菜類則有，菠菜、青椒、紅椒、甘藍菜、高麗菜、豆類、葫蘿蔔、地瓜、茄子、蕈類、蔥類等。