【聯合報╱文／吳應梅（台南市)】
好吃易做的大餅。
圖／吳應梅提供
年前走訪移居紐西蘭奧克蘭、基督城兩地的學姊妹，受到她們盛情邀宴。眾家姊妹身處異鄉，心懷中華美食，廚藝精進令人驚豔。其中一道「大餅」滋味雋永，最獲青睞。
材料：1.中筋麵粉二斤，酵母粉、白糖各兩小匙、油二大匙、水五到六杯。2.蔥一斤切成蔥珠，用少許鹽略醃回軟；油、鹽、白芝麻適量。
做法：將材料1全部（水先倒四杯，再逐次增加）入鋼盆攪拌揉和一百下，再用力甩五十下，有攪拌機更佳；
大同電鍋取內鍋裝盛麵糰，放入外鍋，加蓋靜置約二、三小時發酵（膨脹、內有細孔）完成；取三分之一麵糰桿平，材料2、油、鹽、蔥珠全面抹勻，再捲、甩、拉長條盤成圓形，壓扁、沾水、撒芝麻靜置略醒；
外鍋洗淨，熱鍋後入少許油、置餅、按下開關，俟開關跳起稍待片刻，再按開關續烤，連續三次後翻面，重複動作再按三次即成。
